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干锅桂鱼仔的做法

2019-05-17 13:27:01 | 来源: 饮食

主料:桂鱼仔750克。

配料:鲜尖椒30克。

调料:植物油1000克(实耗50克),精盐3克,味精2克,白醋5克,料酒20克,豆瓣酱10克,辣妹子5克,紫苏叶10克,干椒30克,大蒜子25克,葱20克,姜20克,红油5克,香油2克,鲜汤500克。

干锅桂鱼仔的做法:

1、桂鱼仔去鳞、鳃、内脏,剞上1字花刀,用盐、葱(15克)、姜(15克)、料酒汁腌制入味待用。

2、大蒜子去蒂;红尖椒切滚刀块;紫苏叶切碎;干椒切段;余下的5克姜切片,葱切段。

3、锅置旺火上,下入植物油,烧至7成热时,下入桂鱼仔炸至金黄色捞出。

4、锅内留余油,下入姜片、豆瓣酱、辣妹子、大蒜子、干椒段煸香,下入桂鱼仔,烹入白醋、料酒,下红尖椒、盐、味精、鲜汤,调好滋味,淋入红油,放紫苏叶,旺火将汁略微收干,出锅装入干锅内,撒葱段即成。

特点

桂鱼仔鲜嫩,口味香辣。

说明:炒锅要烧热后用凉油阴凉后,下蛋清,手法同趟锅法,1层1层炒,中慢火炒制才能嫩滑。

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