首页 >饮食

挑选速冻食品有何窍门

2019-05-16 21:12:42 | 来源: 饮食

双干汤面的做法
微软希望Win10可以成功讨好企业用户
搜索引擎关键词我将网赚视频关键字排到各大

编者的话:现代生活节奏加快,人们迫切希望从1日3餐繁忙的家务中摆脱出来,速冻食品既卫生又方便,遭到越来越多人的爱好。但速冻食品营养到底如何?挑选又有何窍门?本期《生命时报》采访了上海华东医院营养科主任营养师陈霞飞、天津营养学会理事长付金如、中国农业大学食品学院副教授范志红来解答大家的疑惑。

挑选

冰柜底部更新鲜

选择速冻食品时,只要学会以下5招,保你能买到最新鲜的产品。

1.到有低温冷柜的大中型超市购买。挑选的时候,可以直接拿放在冷柜下部的产品,由于那里的温度比较稳定。

2.尽可能买独立包装的速冻食品。包装袋无破损,袋子表面、内部无霜或少霜,如果袋内有很多冰屑的话,则很有多是解冻后再次冻结而至。看看袋子上打印的出厂日期,日期越近越好,最好别超过1个月。

3.“察颜”。购买速冻水饺、鱼虾等食品时,首先注意是不是有变软的现象,变软表明贮存温度太高,容易使细菌恢复活力,食用后可能危害健康。还应选择个体间无黏连的产品。

4.“观色”。挑选主食类速冻食品时,应选择色彩雪白、无斑点的,假设色彩发暗、表皮有冰碴,极可能是缓冻或慢冻的产品。挑选鱼、肉类速冻食品时,如果鱼的色采发黄,说明脂肪已变质了,肉表面应当呈淡红色,发黑、发红的不要买。

5.口味。水饺等馅料类的,如果既便宜又香的,那品质肯定不好,馅料越是“成丸”越是香的诱人就越是可疑,有可能添加了增稠剂、食用香精等。所以买水饺,不要买最便宜的,最好买大品牌的。

保存

别和生肉放1起

当你心满意足地把超市“战利品”拎回家时,如何正确寄存,才不会让速冻食品的营养溜走呢?

寄存误区1:只要没过保质期就可以吃。仔细看速冻食品的包装,以速冻饺子为例,1般在零下18℃下可以保存3个月。但是,这绝不意味着它真能保质3个月。不难发现,超市的冰柜常常是敞开的,人们翻来翻去,温度不可能1直保持零下18℃。家中普通冰箱的冷冻室,有的乃至只有零下8℃左右。研究表明,食品在零下1℃至零下8℃寄存时,很多维生素的损失比在0℃至4℃还要快。

寄存误区2:买回家后不及时放入冰箱。速冻食品在买回家的路上,环境温度很高,虽然产品没有完全融化,但温度也会随之升高,影响品质。所以,超市购物时,应当把速冻食品安排在最后。特别在夏季,最好用寄存冰淇淋的袋子装。到家后,立刻把速冻食品放入冰箱的冷冻室,尽可能减少它们在常温中暴露的时间。

寄存误区3:速冻食品和其他生食混合寄存。应避免与其他生鱼、肉、禽等产品放在1起,否则相互之间易传播细菌,引发食品变质。

寄存误区4:冰箱塞的满满铛铛。冷冻室的东西寄存的多,会影响冰箱内冷气对流,使实际温度高于设定温度,易使速冻食品滋生细菌,更快变质。所以,冰箱放7分满最好。

寄存误区5:将已拆封的速冻食品直接放回冰箱。应当在包装外加个塑料袋,并扎紧袋口,以避免产品干燥或油脂氧化。由于冰箱温度不稳,长时间寄存的速冻食品常常会产生冰晶析出、裂缝、黏连等现象,这时候营养价值也已大打折扣。所以,食品放进冰箱后,仍要尽快吃掉。

解冻

加点盐和醋

下厨前,别忘了1个重要步骤,解冻。如果解冻不当,不但口味变差,还会致使营养素的流失。对大多数食品,只要记住1个原则:缓慢解冻、温度均匀适当,便可保持食品本来的色、香、味、形。

对水产类、鲜肉类速冻食品,应当从冰箱的冷冻室移至冷藏室(1℃—10℃)。应将食品提早数小时至1天左右转移(依食品大小而定)。正确的解冻方法是把要食用的肉,在前1晚放在冰箱冷藏室第1层,让肉低温解冻,烹饪前,按压1下肉中间,如果摸起来感觉是略微变软,大部份都是硬硬的,就能够下锅了。

用盐水或醋解冻。如果来不及放入冰箱冷藏室,可将肉放在盐水里完全解冻。这是由于,盐水可以加速冰的融化,而且不会滋生细菌。而自来水不适合解冻冻肉。另外,还可以将叉子蘸点醋叉入肉中,也能够加快解冻速度。

微波炉解冻用最低档。在用微波炉解冻时,1定要用最低档,而且要逐渐加热。1开始要先加热两分钟左右,然后根据肉解冻的程度再肯定加热时间,直到完全解冻。切忌1开始就加热10分钟。

有些食品则不需要解冻,比如说主食类、素菜类,只需直接下锅便可,否则会影响其形状、口感和营养。像速冻蔬菜,1般都经过清洗和初加工,可以直接烹炒。如果不放心,可以先自然解冻,然后《快乐大本营》本周揭秘男神行李箱里的秘密(图)
再清洗。

需要提示的是,速冻食品应当吃多少,就从冰箱里拿出来多少。由于速冻食品1旦离开了低温环境,就开始了由外向内的解冻进程,营养也会逐步流失,即便把它再放回冰箱里,也不可能到达当初速冻时的最初状态了。

烹调

要少放水

很多妇女在烹调时会遇到辣手的问题:春卷的表皮炸熟了,可内馅却还冰冰冷;煎冷冻牛排时为什么总是出水……那末,究竟该怎样烹饪速冻食品呢?

首先,速冻食品1经解冻,应立即进行烹调,寄存时间1长会引发食品变质和营养素的损失。如鱼肉等冷冻荤食就会因微生物和酶的活力恢复,引发变质。

其次,放水要适当。烹调时用水宜少不宜多。用水越多,水溶性维生素溶出损失就越多,大多数食品中的营养素会溶于水中,如无机盐达10%—25%。维生素达15%—25%。为减少营养素损失,可按需要在烹调时加入适当的淀粉勾芡,使汤汁包裹在食品上。

(本版文章由本报田野采访整理)

宝宝战后国际秩序的基石不容撼动
病毒性发烧
果宝酱组合成员都有谁 果宝酱成员资料介绍果宝酱的歌有哪些
.39.net/question/18901787.html" target="_blank">宝宝发烧喂不进去药怎么办
宝宝发烧喂不进去药怎么办

猜你喜欢