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大蒜鳝段的做大蒜鳝段怎么做好吃失

2019-02-05 14:46:28 | 来源: 饮食

大蒜鳝段的做,大蒜鳝段怎么做好吃?

大蒜鳝段的做大蒜鳝段怎么做好吃失

(主料辅料)

净鳝鱼片(400克)、绍酒(25克)、净独大蒜(150克)、郸县豆瓣(30克)、川盐(2克)、花椒粉(2克)、酱油(20克)、湿淀粉(12克)、胡椒粉(1克)、芝麻油(20克)、味精(2克)、熟菜油(150克)、肉汤(300克)。

(烹制方法)

1.将鳝鱼片洗净去头尾,切成 6 厘米长的段,郸县豆瓣剁细,独蒜用七成热油温炸进皮待用。

2.炒锅置旺火上,下熟菜油烧至七成热,下鳝鱼段们至卷缩,酥软(中途加川盐、绍酒),下郸县豆瓣与鳝段同炒至油呈红色时,掺肉汤,下酱油、胡椒随意一生牵念粉、独蒜,改用小火,烧至独蒜肥透,鳝段软嫩时,移入旺火上,加入味精、芝麻油,勾入湿淀粉推匀,汁浓亮油时起锅装盘,撤上花椒粉即成。

养生美食小贴士:

1.独蒜要均匀,不宜太大。

2.鳝鱼段先煸后烧时要注意,鳝鱼段下油锅不能炸过头;鳝段要煸干水分;鳝段入锅要烧肥。

3.汤不宜多,滋汁要适度,收汁应以汁浓亮油为佳。

(风味特点)

1.鳝鱼又名黄鳝,含有丰富的缬氨酸。肉细嫩,味鲜美,营养丰富。

2.此菜起源于 40 年代,成都一家名为哥哥传的餐馆,此店常以家常风味待客,有一样叫茄皮烧鳝鱼的菜便是大蒜烧所得即是应得鳝段的前身,是四川乡土风味名菜。

3.大蒜烧鳝段为咸鲜味型。成菜亮汁亮油,油色红亮,鳝鱼软嫩爽口,味鲜香,略带麻辣风味,下酒下饭,俱是好菜。

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