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便当炸鸡块的做法

2018-10-30 19:14:21 | 来源: 饮食

主料

带皮鸡腿肉:1-2块

辅料

地瓜:1个

具体步骤第一步1.将鸡腿肉切块(一只鸡腿肉可切成10小块),撒盐,放入冰箱腌制1小时,再取出清洗。

第二步2.将洗干净的鸡肉放入碗里,加蒜泥、姜泥、料酒腌制;15分钟后,加入蛋液、生抽、淀粉、面粉调味,控干后再静置15分钟。

第三步3.预热植物油,用160°C的热油炸鸡腿肉2分钟。捞起肉块,搁在小碗里。判断油温:将木质筷子伸入油锅,当细泡沿筷子慢慢升起,即达到160°C。第四步4.再次预热植物油到180°C,放入鸡腿肉油炸30-40秒,直至完全熟透,外脆里嫩。判断油温:将木质筷子伸入油锅,当细泡沿筷子快速升起,即达到180°C。炸鸡块的关键在于油炸:油炸分两次,第一次控制在2分钟以内,以免肉质变硬。此时肉块还没炸熟,但利用肉块上余下的热度可以慢慢熟透。第二次油炸时,油温稍微提高一些,时间可以适当减少。经过两道炸制的鸡块,从外观颜色到口感都会得到提升。更多详情

第五步5.青椒、彩椒切块,用少许白糖、生抽、料酒调味,放锅里炒一下,最后放少许鲣鱼花(即柴鱼片)。第六步6.地瓜蒸熟后,加蛋黄酱和黑胡椒调味,趁热捣成泥。

第七步7.炸鸡块是便当菜的基本款,堪称日本的国民美食。炸鸡块便当也是吉井忍小时候的最爱。夏天吉井忍和妈妈出游时,母女俩就会在海边吃炸鸡块便当,那是童年幸福的回忆。

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