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蟹黄蛋蟹黄蛋

2019-05-16 12:28:30 | 来源: 烘焙

1 : 蟹黄蛋

喜食螃蟹,却体质畏寒,不很多吃。没的蟹黄吃时,做个蟹黄蛋解馋。所谓“蟹黄蛋”,就是把蛋做出螃蟹的味道来,在北方叫做“赛螃蟹”,但做法和我们南方其实不1样。

蛋,要鸭蛋,鸭蛋腥气,味道更“螃蟹”,青壳鸭蛋好过白壳鸭蛋。将蛋打出放入碗内,不要搅打,清是清,黄是黄。热锅,放油,5成温时,倒入鸭蛋,蛋白很快凝固,但蛋黄会凝固的慢1些。锅铲尽可能绕过蛋黄,略微翻炒蛋白,然后再渐渐捣散蛋黄,让“蟹黄”活动于“蟹肉”间。如果怕弄不好,就打蛋时先将蛋白和蛋黄分开,前后入锅。

姜,不要擦成茸,要细细地剁碎。醋,浙江的玫瑰米醋上佳,佐以少量糖和盐。姜和醋要多。调料拌匀后,倒入鸡蛋中,用勺轻轻推动,便可出锅。不要收干,湿润1些味道才好。

朋友讲求养生,吃蛋必去掉蛋黄,怕胆固醇高。其实胆固醇有好胆固醇和坏胆固醇之分,鸡蛋的胆固醇是phosphatidylcholine,能自动下降人体对坏胆固醇的吸收率。小朋友更要吃蛋黄,蛋黄中的钙,磷,铁,胆碱,卵磷脂这些物资,能增进大脑发育和血液细胞构成。除3高人群,普通人每天吃个把鸡蛋怕甚么。健康的人体,本身完全能调理代谢。

人生天地之间,如白驹过隙,忽但是已。都听医生的,活的还有啥乐趣。

吃蟹黄蛋。

2 : 蟹黄蛋

我1直以为这是我家才有的1道私房菜,很早就会做了,没想到美食天下很强大,已有这道菜谱了,我还是忍不住想上传这道菜谱。

主料:鸡蛋(4个(小的鸡蛋5到6个))

辅料:生姜(50g)

厨具:炒锅

1、准备材料,鸡蛋4个,生姜、小葱少量,醋、白沙糖

2、将小葱、生姜切成末,备用。

3、做调味汁,将小葱、生姜、盐、粗、胡椒、鸡精、糖、香油放到1起搅拌均匀,调味汁就做好了。

4、开始炒蛋,鸡蛋打到1个碗里,不打散,倒入油锅。

5、炉子控制在小火,油温温的就开始用筷子扒鸡蛋。

6、鸡蛋扒到色彩黄白相间便可关火起锅了

7、把鸡蛋扒到事前准备好的调味汁里,乘着鸡蛋的热气,将鸡蛋和调味汁搅拌均匀,这道菜就做好了。看,是否是很像蟹黄?

3 : 青蟹溜黄蛋

≮美食原料≯

活青蟹1个,葱姜蒜末15克,绍酒15克,精制盐2克,味精2克,干淀粉30左右,鸡汤400克,水淀粉10克,熟猪油500克(耗75克)。

≮美食做法≯

1、将活青蟹斩下大螯和蟹脐至死,洗净后掰下蟹壳,将蟹身斩成小块,蘸上干淀粉;鸡蛋磕入碗中,鸡蛋磕入碗中,打烂备用;

2、炒锅置旺火上,下熟猪油烧热,投入蟹身炸1下,倒出沥去油;锅内留余油,放入葱姜蒜末炒香,将蟹身回锅,加鸡汤,盐,味精烧2⑶分钟至熟,下水淀粉推匀,把蟹推在锅的1边,将鸡蛋液淋入锅中汤汁内,边淋边推蛋丝糊;

3、然后将蟹身块1起推匀翻和,淋入熟猪油,盛出装大圆盘里,装成蟹在原形即成。

≮美食特点≯

卤汁白中透黄,蟹肉洁白鲜嫩,味淡清鲜。4 : 青蟹溜黄蛋

≮美食原料≯ 活青蟹1个,葱姜蒜末15克,绍酒15克,精制盐2克,味精2克,干淀粉30左右,鸡汤400克,水淀粉10克,熟猪油500克(耗75克)。

≮美食做法≯ 1、将活青蟹斩下大螯和蟹脐至死,洗净后掰下蟹壳,将蟹身斩成小块,蘸上干淀粉;鸡蛋磕入碗中,鸡蛋磕入碗中,打烂备用;

2、炒锅置旺火上,下熟猪油烧热,投入蟹身炸1下,倒出沥去油;锅内留余油,放入葱姜蒜末炒香,将蟹身回锅,加鸡汤,盐,味精烧2⑶分钟至熟,下水淀粉推匀,把蟹推在锅的1边,将鸡蛋液淋入锅中汤汁内,边淋边推蛋丝糊;

3、然后将蟹身块1起推匀翻和,淋入熟猪油,盛出装大圆盘里,装成蟹在原形即成。

≮美食特点≯ 卤汁白中透黄,蟹肉洁白鲜嫩,味淡清鲜。

5 : 蟹黄蛋

喜食螃蟹,却体质畏寒,不很多吃。没的蟹黄吃时,做个蟹黄蛋解馋。所谓“蟹黄蛋”,就是把蛋做出螃蟹的味道来,在北方叫做“赛螃蟹”,但做法和我们南方其实不1样。

蛋,要鸭蛋,鸭蛋腥气,味道更“螃蟹”,青壳鸭蛋好过白壳鸭蛋。将蛋打出放入碗内,不要搅打,清是清,黄是黄。热锅,放油,5成温时,倒入鸭蛋,蛋白很快凝固,但蛋黄会凝固的慢1些。锅铲尽可能绕过蛋黄,略微翻炒蛋白,然后再渐渐捣散蛋黄,让“蟹黄”活动于“蟹肉”间。如果怕弄不好,就打蛋时先将蛋白和蛋黄分开,前后入锅。

姜,不要擦成茸,要细细地剁碎。醋,浙江的玫瑰米醋上佳,佐以少量糖和盐。姜和醋要多。调料拌匀后,倒入鸡蛋中,用勺轻轻推动,便可出锅。不要收干,湿润1些味道才好。

朋友讲求养生(https://www.xiaozhongyi.com),吃蛋必去掉蛋黄,怕胆固醇高。其实胆固醇有好胆固醇和坏胆固醇之分,鸡蛋的胆固醇是phosphatidylcholine,能自动下降人体对坏胆固醇的吸收率。小朋友更要吃蛋黄,蛋黄中的钙,磷,铁,胆碱,卵磷脂这些物资,能增进大脑发育和血液细胞构成。除3高人群,普通人每天吃个把鸡蛋怕甚么。健康的人体,本身完全能调理代谢。

人生天地之间,如白驹过隙,忽但是已。都听医生的,活的还有啥乐趣。

吃蟹黄蛋。

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