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煲汤小窍门萝卜菜骨头汤厨房宝典好豆网揭

2019-02-07 16:23:46 | 来源: 烘焙

【煲汤小窍门】萝卜菜骨头汤_厨房宝典_好豆

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        我家的小仔仔,萝卜青菜超喜欢,看到肉肉就发愁,好吧,美美家都是小白兔,大家天天吃青菜哈,今天的青菜汤,走起——

        清清爽爽的青菜,用排骨汤煮了,

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营养又好喝呢。

        萝卜缨的营养价值很高,纤维高,可预防便秘;并含有维生素和矿物质,维生素A和B1很高,所含的维生素C也很丰富,又含有丰富的水分,有润肤养颜的作用;其味道有点辛辣,带点淡淡的苦味,可以帮助消化,理气;萝卜缨中含钼较高。因此,常服萝卜缨汤,有一定的预防近视眼、老花眼、白内障的作用。

        仔仔这段时间的视力不太好,正发愁呢,这几天天天做胡萝卜给他吃,萝卜缨既然也有预防视力的作用不喜欢一个人却是事实,那就换个口味吧!因为萝卜缨有淡淡的苦味,用水煮开口感会好很多呢,这次用了高汤,不论是营养还是口感上都更上一层呢!

做法:

排骨冷水入锅,到几滴白醋,按炖汤键炖好,

萝卜叶子切碎,

油锅烧热,把切碎的萝卜叶子放进去,翻炒至变软,放入适量盐。

淋入高汤,

烧开即可。

        要汤好喝又不腻,排骨需要先过水去除血水和一定的脂肪~ 也就是说煮第一道排骨的水不要~倒掉~

      煲汤以选择质地细腻的砂锅为佳,砂锅煲的汤味道较其他器皿煲好。但是美美常常为了赶快,用电高压锅比较多,呵呵。

       炖的时候还应该注意以下五忌:

       一是忌中途添加冷水,因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味。        二是忌早放盐,因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,从而使汤色发暗,浓度不够,外观不美。        三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料,以免影响汤汁本身的原汁原味。 四忌过早过多地放入酱油,以免汤味变酸,颜色变暗发黑。        五忌让汤汁大滚大沸,以免肉中的蛋白质分子运动激烈使万事通汤浑浊。

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