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淄博豆腐箱的做法

2019-02-03 15:13:56 | 来源: 烘焙

[材料]:豆腐、猪肉馅、海米、木耳、香菇、葱姜蒜、精盐、食油、淀粉、香油、料酒、陈醋,酱油

[做法]:

1、主要配料

2、水发香菇、木耳切成小丁、海米水发后切碎

炸制豆腐:

3、豆腐切长宽条

4、把豆腐上笼蒸15分钟,主要是去掉部分水分

5、把蒸过的豆腐切成长5厘米,宽3厘米,厚3厘米的长条

6、锅里加宽油,

7、油8成热后放入豆腐炸制

8、豆腐炸制金黄色即可

炒制肉馅:

9、锅里油热后放入葱姜蒜末炒香

10、放入猪肉馅翻炒至变色成粒状

11、倒入酱油、加入精盐

12、放入木耳、香菇翻炒

13、加入海米粒翻炒均匀

14、滴入香油,翻炒均匀即可

15、炸制好的豆腐,金黄色,外焦里嫩

16、用刀子在豆腐上切开口,成小门扇状,

17、老狼用来挖豆腐芯的秘密武器,已申请专利哦

用细铁丝做成边长为2厘米的小方框,一头留有握把

18、把小工具从豆腐的一头插入,慢慢的往另一个方向拉动

19、完整的豆腐芯就出来了

20、处理好的豆腐箱和挖出来的豆腐芯

21、用小勺子慢慢往豆腐箱里填充炒制好的肉馅

22、把填好肉馅的豆腐箱上笼蒸10分钟,让豆腐和肉馅亲密接触

炒制卤汁:

23、锅里油热后放入蒜片炒香

24、倒入酱油、少许精盐,一碗清水,大火烧开

25、放入西红柿丁,黄瓜片,木耳

26、加入一勺子白糖,提鲜

27、烹入陈醋或白醋

28、最后倒入水淀粉,勾芡。把烧制好的卤汁浇在豆腐箱上即可

鲁菜

历史:鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国(今山东省),形成于秦汉。宋代后,鲁菜就成为北食的代表,是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系,遍及京津塘及东北三省。

八大菜系之首当推鲁菜。山东是我国古文化发祥地之一,鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。

特色:鲁菜讲究调味纯正,口味偏于咸鲜,具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。

绝活:鲁菜常用的烹调技法有30种以上,尤以爆、扒技法独特而专长.爆法讲究急火快炒;扒技法为鲁菜独创,原料腌渍粘粉,油煎黄两面,慢火尽收汁;扒法成品整齐成型,味浓质烂,汁紧稠浓。

豆腐箱是山东地方菜,属于鲁菜系,主要原料是豆腐,又名山东豆腐箱,齐国豆腐箱。淄博豆腐箱是博山传统名吃。相传清乾隆帝南巡时,曾临幸博山,招待用膳时,上有豆腐箱这道菜,乾隆食后赞不绝口。

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