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柏翠幸福烘焙芒果轻乳酪蛋糕烘焙甜点好豆网队

2019-02-01 08:53:48 | 来源: 烘焙

【柏翠幸福烘焙】芒果轻乳酪蛋糕_烘焙甜点_好豆

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】

这个朋友并没有认真、及时反省自己

 作为芒果控,就是喜欢各种芒果甜点! 喜欢芒果的色泽,入料西点,则显诱人的金黄;喜欢芒果的酸甜,与大部分西点配料都能和谐相融,尤其是与芝士配搭烤制芒果轻乳酪蛋糕,成品金黄,口感醇香,即有芝士的淳,

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又解芝士的腻,一勺入口,果香芬芳,柔软缠绵,为之惊艳。烤制这款简单又美味的芒果轻乳酪蛋糕,不用担心蛋白的打发是否到位,或是担心乳酪有小颗粒无法融化,只需借助料理机,兰渡新手麻麻便可轻松制作出不开裂、够绵柔的果味轻乳酪蛋糕。

芒果轻乳酪蛋糕(三能6寸椭圆模一个)

配料:60克均重的鸡蛋两枚,自制芒果果酱85克(新鲜芒果肉125克,绵白糖30克,柠檬汁5克),奶油奶酪100克,牛奶30克,原味炼乳20克,低筋面粉20克,玉米淀粉15克,绵白糖30克,盐1克(1/8小勺),柠檬汁或白醋几滴

烤焙:水浴法,中下层,上下火,120℃让你在阴冷寂寥中烤50分钟,转150℃烤30分钟

步骤:见菜谱链接

TIPS:

1、可以直接用新鲜芒果打成泥来烤这个蛋糕吗?为什么要先做成芒果酱再使用呢?

   那是因为新鲜水果一经加热便会释放出大量水分,导致蛋糕成品湿度过大,影响口感;而先经熟制后再入料,芒果里的水分就相对容易控制,因而蛋糕质地更好。

2、轻蛋糕蛋糕怎样才能不开裂?

   蛋白不要打到硬性发泡,只要打到软钩的湿性发泡就行;其次,烤温一定要控制好,轻乳酪蛋糕的烤制其实有点类似布丁的烤法,是通过长时间低温焗烤成熟的,所以先用120度烤制50分钟基本成熟定型,再拉高到150度烤30分钟上色,就可以获得不开裂且具有一定光泽度的表面了。

3、出炉后过7、8分钟,蛋糕体边缘与模具脱离时,及时脱模。冷却后冷藏6小时以上食用,风味更佳。

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