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清炒菜苋的做法

2018-12-18 16:18:07 | 来源: 烘焙

清炒菜苋的材料新鲜菜苋200g油适量盐适量 清炒菜苋的做法图片步骤,怎么做清炒菜苋好吃? 菜苋摘去老筋、洗净控干水分;热锅热油爆香葱白片、大蒜片、干辣椒圈;等菜稍稍变焉加入适量红糖、生抽快速炒匀;点入少许水炖煮分钟即可。 温馨提示:

1:菜苋属于时令蔬菜,最好在当季挑选正要开花而未开的嫩枝(有点花也不要紧),可以掰断一根看看,如果脆生生的没有空心证明是很好的,否则太老不好吃;

2: 炒蔬菜,油要多一些,火要旺,炒出来的菜才好吃;

3:炒前在热油里加入葱、蒜并爆香,会增加成品的香味;

4:爆香葱、蒜的时候要注意不要爆糊了,不然菜有股糊味;

5:用生抽代替盐调味,会增加了菜的酱香,而不单纯只有咸味;

6:点水的量要小,太多就变成煮青菜了,不太好吃;

7: 最后盖锅要适时,一开始把锅盖得严严的,就会褪色发黄。这是因为叶绿素中含有镁,这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质有机酸(内含氢离子)替代出来,生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下,让这种物质受热先发挥出来,再盖好锅盖,就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了;

8:干辣椒圈旨在调色,不加既可。

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