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造假成风神户牛肉不来自日本

2018-10-25 10:29:52 | 来源: 烘焙

造假成风:神户牛肉不来自日本

在“牛肉界”有一个传奇,大家都知道:日本神户牛,据说是听着音乐、喝着啤酒、按摩着长大的;其经典部位的肉质,最为明显的特征是脂肪均匀分布,呈现雪花纹理。

身为美食之都,杭州的日本料理店自然不少,很多人也拿这“神户牛肉”说事:150克装盘,薄薄七八片,售价大约在500元左右。算下来,每500克的价格就在1500元上下。神户牛肉代表档次和品位,而食客们也往往能一筷入口,陶醉地说出几句“油花细嫩”、“肉质清甜”的形容评价。

可有点黑色幽默的是,有读者报料说,自从2001年日本爆发疯牛病以来,中国就不再从“疫区”日本进口牛肉。而浙江省检验检疫局证实,日本牛肉确实不能进口,至今没有解禁。那么,目前市场上这些一筷子就要上百元的“神户牛肉”都出自何处?

既然杭州根本不存在正宗的“神户牛肉”,那么,餐馆里的牛肉究竟从何而来?

据悉,现在市场上号称“神户牛肉”的来源基本有三种:一种是澳洲和新西兰的牛肉。这两个国家是世界上至今未有一例疯牛病例的牛肉大国,也是我国仅允许的两个牛肉进口国。不过真正的澳洲牛肉价格也不便宜。另一种就是国产牛肉。还有一种就是冒牌货了:在普通牛肉中注射脂肪,让这块牛肉看起来有了雪花牛肉的效果。

澳洲肉类及畜牧业协会中国区代表唐雪虹说,澳洲每年有200万吨牛肉出口到全球各地,根据2012年的统计数据,进口到中国的牛肉一年约3万吨。

唐雪虹说,澳洲牛的种类总体分为和牛、谷饲牛、草饲牛三大类,每头牛的肉又按照不同部位分为20多个价格档次,其中,和牛因为精贵的饲养过程肉价堪比黄金(神户牛就属于和牛品种),价格最便宜的是草饲牛,出口到中国,有的比国产牛肉还便宜。

有餐馆老板透露,杭州餐馆用的牛肉大多从勾庄农副物流中心的冷冻品市场里进货。该市场里100多家批发牛羊肉的摊位中,只有零星几家牛肉批发商在兼售进口牛肉,价格大约是20元/斤,基本与国产牛肉价格持平。市场管理方表示,澳洲和新西兰的牛肉只是偶而有进库,量非常少,市场也没做过统计。

在市场里卖东北牛肉的张先生说:“我们卖了三年多牛肉,从来没有进过进口牛肉。我的客户主要是宾馆、饭店、学校等单位,杭州城里的日本料理店、烧烤店来进货的也不少。”

当然,国产牛肉也不能直接和低品质划等号,比如肉质也能呈现雪花点的大连雪龙黑牛(属和牛品种)。

更令人惊讶的是,不少“雪花牛肉”的“雪花”是做出来的。

比如大连某厂家的销售人员透露,他们养育的牛同样是吃稻谷长大的(国产谷饲牛),这样的牛肉与市场上一般的牛肉相比,肉质更鲜美,但不肥,没有“雪花”(脂肪)。销售人员坦言,口感跟雪花牛肉无法相比。所以他们采取了一定的“工艺”——将牛脂肪通过注射加工到牛肉里面去,流程是采购牛原料-解冻-注射加工-冷冻-包装,这样加工而成的肉全名叫“霜降雪花预制调制牛肉”,但是出售时他们往往直接标榜为“雪花牛肉”。

销售人员说,关键是“实惠”,高档牛肉可能要1000多元一公斤,而加工成的牛肉只要100多元一公斤。该公司的牛肉据称销售到全国各地,如上海、北京、昆明等等,其中上海卖得最好。

浙江省消费者权益保护委员会投诉与法律事务部负责人说,料理店为了暴利冒牌神户牛肉,误导消费者,有欺诈嫌疑。杭州市工商市场处有关负责人说,在原产地上作假,虚假宣传是肯定的,可以按照广告法,以宣传物制作成本的3倍以上来处罚。如果对方仅仅在菜单上如此标注,那处罚力度其实不大。

(见习编辑 毛丽菲)

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