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警惕舌尖上的四大健康陷阱

2019-04-16 17:49:22 | 来源: 汤羹

隨著《舌尖上的中國》第二季熱播,舌尖上的美食讓人欲罷不能,甚至有些電商站已經開始了舌尖系列美食的郵購活動。其實,在這些美食的背后暗藏了不少健康陷阱,專家提醒,人們在享受美食同時,千萬別享了口福,丟了健康。

陷阱1:腌制食物

代表美食:腌魚、臭鱖魚、辣白菜、腌篤鮮、泡酸缸豆、刀板香等

點評:這些食物都采用高鹽及長時間的腌制或泡制工藝。該類食物最大的優點是增添了食物的美味,延長了食物的保存期,食物中的蛋白質經過微生物分解,可以更好地被消化吸收。

不過,從食物本身的營養分析,不僅容易導致食用者食鹽攝取過量,增加患高血壓、心臟病等疾病的風險;在腌制泡制幾個月甚至幾年的長時間中,還會導致食物本身的營養流失。此外,腌制的食物含有大量的亞硝酸鹽,經過微生物分解進一步轉化為亞硝胺;而蔬菜本身就含有較多的亞硝酸鹽,再經過腌制泡制,其含有的亞硝胺是所有腌制食物中最多的。

陷阱2:臘制煙熏食物

代表美食:火腿、烤魚、炭烤豆腐球、香烤烏魚子等

點評:臘制煙熏食物在較早之前,是經濟條件落后的地區用于延長食物保存期的一種方法。有利于肉類食物的保存,增進食欲。

一些煙熏的魚類肉類食物,食用時往往采用烤制,在烤制過程中肉類魚類的油脂滴落在滾燙的煤炭、石頭或者爐子上會產生多環芳烴類化學物質,這是最早被認識的數量最多的化學致癌物。這類致癌化合物有些附著在烤肉表面進入消化道,有些通過烤肉的煙霧進入呼吸道。

陷阱3:炸制食物

代表美食:油炸臭豆腐、油炸豆腐皮等

點評:食用油炸類食物的健康隱患有三。一是本身含油量大,常吃是高血脂、高血壓等血管疾病的高危因素;二是經過高溫烹調后,食物中的營養不僅會遭到破壞,而且油在高溫條件下同樣會產生多環芳烴類化學物質;三是油重復利用,也會使油變質,產生大量致癌物。

陷阱4:發酵食物

代表美食:毛豆腐、奶豆腐、西瓜醬、蝦醬、蝦膏、咸蝦等

點評:毛豆腐、西瓜醬、蝦醬、蝦膏等發酵類食物,是安徽省及廣東一帶的傳統名菜,是在一定的溫度、濕度、培養基等條件下,通過人工發酵法,使食物表面生長出一層白色絨毛,而這種白色絨毛是大量霉菌的作用。在環境好、有益微生物占優勢的原始村落,食物通過發酵后其中植物蛋白轉化成多種氨基酸、B族維生素,確實可以增加不少營養成分。

不過,只有在少數特殊的環境下,這些食物才能被成功發酵并產生更多的營養成分。而如果溫度、濕度及培養基稍微有一個環節控制不好,就有可能使大量的有害菌群滋生甚至被污染。而類似福州不少沿海城市很盛行的蝦油、魚露等調味品,西瓜醬、蝦醬、蝦膏等這些食物,都是先用鹽腌制數天后再放置幾個月進行發酵,此過程中同樣會產生大量的亞硝胺。

(:徐彤)

原標題:警惕舌尖上的四大健康陷阱

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