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新年新菜任性做海鲜山药尖梭鱼砂锅煲家常菜秘

2019-01-13 20:36:16 | 来源: 汤羹

【新年新菜】任性做海鲜--山药尖梭鱼砂锅煲_家常菜_好豆

本话题已参加乐在厨房1月活动:新年新菜好搭配

山药尖梭鱼砂锅煲

说到过年菜,在我们家乡,最普遍最多的当然还是鱼!

启东临江靠海,丰富的水产资源更体现在老百姓的餐桌上。

记得在我刚刚进厂当”人人都记住了这句话工人的时候,厂里每到过年之前就会发年货,

那时候最喜欢听的就是;请各车间各小组来领年货!

然后大家就急急忙忙的放下手中的活,甚至流水线都停下来,

拿出准备好的编织袋,兴高采烈的去领年货。

那年月发的最多的年货是带鱼,一整盒的带鱼冻成一大块,

拿回家先红烧几条,吃上2顿,其余的再用酒糟腌起来,以后慢慢吃。

水产除了带鱼,还会有小黄鱼,或者是大青鱼,鳊鱼,鲫鱼发发。总会过的

在过年的时候,红烧,油炸,清蒸,任着性子做海鲜!

尖梭鱼是一种没有鱼鳞的海鱼。我们这里的人比较喜欢吃这个鱼。尖梭鱼肉质鲜嫩,骨头比较软,也少,是个营养丰富,鱼肉又好吃的鱼,

用山药炖尖梭鱼汤,先把鱼块用鸡蛋拌好再煎一下,

这样做出的鱼汤味道更香,鱼块也不容易碎。

这个也是我们家乡的传统做法。

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用料;尖梭鱼450克,山药400克.鸡蛋1个.

调料;油,盐,料酒,

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姜,葱,枸杞,胡椒粉。

做法;

1.山药去皮,洗净切片,放入清水浸泡待用.

2.尖梭鱼去鳃,去肚,洗净,切存段.

3.放入料酒,盐,腌制10分钟,磕入一个鸡蛋搅拌好.

4.锅里油热,连鱼带蛋液一并倒入.

5.煎至鸡蛋凝固,盛出.

6.取砂锅,放入山药,加适量清水.

7.放入尖梭鱼

8.放入姜片,葱结

9.加料酒,中小火炖25分钟左右.

10.加盐煮3分钟.

11.加些胡椒粉,枸杞,关火.

12.撒些葱花即可.

1.煮的时间根据山药的大小决定.2.煮鱼汤要用中火,火小了鱼汤不会白.

菜谱链接;

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