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辣鸭脖

2018-11-08 15:58:57 | 来源: 汤羹

用料鸭脖子500g 老姜10g 大葱2节 干辣椒50g盐2茶匙(10g)红曲米5g料酒10ml老抽1汤匙(15ml)高汤500g油2汤匙(30ml)八角适量丁香各2枚沙姜1g桂皮2g小茴香1/2茶匙草果适量砂仁适量豆蔻各1枚花椒5g香叶2片辣鸭脖的做法1.鸭脖子洗净,去掉表面油脂和淋巴。大葱和老姜分别切片,取一半分量与鸭脖子一起放入盆中,加入1茶匙盐、料酒腌渍12小时。

2.大火烧开煮锅中的水,放入腌好的鸭脖子汆烫至断生,捞出备用。

3.干辣椒切段,所有香料用冷水浸泡一下。红曲米放入小煮锅,加250ml水煮出红色汤汁滤渣取水。

4.炒锅热油至3成,放入辣椒、香料和剩余的葱姜煸炒出香味,加入红曲米水、老抽和高汤,调入剩余的盐烧开后改小火煮1小时。

5.汆烫过的鸭脖子放入卤汁中煮30分钟,关火继续闷20分钟,捞出晾凉切块即可上桌。

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