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小小烤箱立大功挑战西点烘焙的基本功手指饼代

2019-02-08 17:42:55 | 来源: 热菜

小小烤箱立大功:挑战西点烘焙的基本功《手指饼干》的做法

会想做这个《手指饼干》其实有几个原因 一?不知道该去哪里才买得到 二?看到 Carol 老师说这是西点烘焙的基本功 所以一定要来挑战看看。 三?准备要做《 提拉米苏 》少不了它。 没做过蛋糕的我实在很想试试这些 所谓《分蛋法》《打发》《挤花》等等的基本功 所以学习新事物的兴奋与挑战的心再次雀跃 依著 Carol 老师的教学展开《手指饼干》的任务

材料

鸡蛋一颗

细砂糖5g+15g

低筋面粉20g

玉米粉5g

白醋少许

做法

1 事前准备工作:先将一颗蛋打进碗里小心地将蛋黄与蛋白分开※ 注意不要让蛋白沾到蛋黄、水和油喔!

2 打出《蛋黄糊》:将《蛋黄一颗》+《细砂糖 5g》用打蛋器搅拌均匀,打至蛋黄泛白即可

3 制作《蛋白霜》:《蛋白一份 (不要沾到蛋黄、水和油)》先将蛋白打出泡沫即可

4 加入一点点《白醋》和《细砂糖 8g众生纷繁》高速打至泡沫变得更多的时候再加入《细砂糖 7g》继续打至蛋白挺立※ 手上没有柠檬汁所以用白醋取代 细砂糖一共是 15g 分两次加入。

5 将先前打好的《蛋黄糊》倒进来搅拌均匀

6 把《低筋面粉》和《玉米粉》混合后过筛我是直接把粉料《筛》进蛋白霜里一边筛一边搅拌,搅拌速度要快速以免结块

7 把调好的面糊倒进事先预备好的挤花袋里※ 预备挤花袋:先将挤花袋前端封起来 把它放进高一点杯子里,开口拉开 事先先准备好,

小小烤箱立大功挑战西点烘焙的基本功手指饼代

做好的面糊就能很快装进袋内 使用时将前端封口打开即可。

8 于烤盘上挤出约 10cm 长条状送进预热好的烤箱中烘烤至表面上色即可(我使用的是无法调温的小小烤箱)※ Carol 老师的教学里说明 可以在挤好的面糊上筛一层糖粉 这样能避免出炉时表面会湿粘,我没有做这道程序。※ 使用烤箱者可依老师说的方法调温 预热到170度,烘烤分钟至表面呈现金黄色即可。 若想要完全酥脆,可以将温也甜度调至120度 用低温再烘烤分钟到完全干燥。

9 其实,我知道我的面糊作得并不算成功或许是我手脚太慢、或哪一道程序出了问题我的面糊就是一整个水水的应该是因为蛋白霜已经消泡的结果吧!然而,硬著头皮继续走完所有流程其实我的《手指饼干》还是有做出来耶比较薄、比较丑,不过好香好好吃吃起来有孔雀饼干的味道喔!只能说,幸好这些饼干我是要拿来做为《提拉米苏》的夹层之用所以丑一点倒是不影响到至少味道上还是很棒的若是能够再带点厚度相信饼干在吸饱咖啡之后夹在《提拉米苏》里的口感一定更棒!还会有再练习的机会这个《手指饼干》其实烤酥脆一点也很适合给小小孩当点心吃耶因为它真的入口即化喔??? :)超感谢 Carol 老师,让我的《 提拉米苏 》增色不少。

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