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烘焙甜点9月第2课鲜肉月饼上

2019-02-03 11:08:27 | 来源: 热菜

【烘焙甜点】9月第2课-鲜肉月饼

又到了一年一度的中秋佳节,每年这个时候月饼铺天盖地的,自己动手制作喜欢吃的月饼已经成为广大烘焙爱好者的最忙季节。各种馅料自己炒制,满屏都是月饼。今天特别想吃这个肉月饼,皮酥酥的掉渣,馅香香的都是肉,由于肉汁的作用,这个鲜肉月饼从皮到馅吃起来软软的,每一口都是享受。一连能吃上好几个都不是吹的,比起五仁,

烘焙甜点9月第2课鲜肉月饼上

蛋黄月饼啥的这个更合口味。

跟着风信子老师做鲜肉月饼,不过我用的是普通的中筋面粉,也没放榨菜,多放了些葱,也是好吃的不得了啊!

鲜肉月饼热的时候最好吃,吃不完放凉了在回炉也一样美味,冰箱冷冻保存放上个把月也是没问题的,只需要放烤箱从新烤上几分钟就可以吃到新鲜如初的鲜肉月饼了!

水油皮:普通面粉240克 猪大油80克 水100克 糖10克 盐2克 泡打粉3克

油酥皮:普通面粉150克 猪大油85克

馅料:猪肉馅170克 胡椒粉3克 盐2克 蚝油12克 料酒10克魅力是使人保持平和 香油5克 小葱50克

制作:

1. 肉馅内加入盐、胡椒粉、蚝油、料酒、香油调匀搅拌上劲

2. 小葱切成碎末放入肉馅内调匀成馅盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用

3. 油皮面团的面粉放在案板上,中间挖坑组成粉墙

4. 放入泡打粉、白糖、水搅拌均匀让糖融化

5. 放上猪油和成水油面团用保鲜膜包裹

6. 油酥面团中的粉和油放入容器,用手抓捏成团,再用刮板按压,制成油酥面团用保鲜膜包裹

7. 水油面团和油酥面团放至饧制30分钟

8. 饧好的水油面团用手按扁,包裹油酥面团把口收紧

9. 擀成厚度为5mm的长方形面片

10. 将擀好的面片子自1/3处折三折

11. 调转方向90度再次擀开成长方形

12. 由长边开始卷起成长条状,搓匀

13. 切成12个剂子,把剂子的两端往中间收紧整圆

14. 将剂子擀成面皮要中间厚边缘薄

15. 放上适当的馅料,利用虎口将面皮收口,捏紧不露馅整圆

16. 表面刷蜂蜜水,沾上白芝麻,顺便按扁

17. 摆入烤盘,放入预热好的烤箱200度中层烤分钟即可

18. 出炉烤上晾晾,趁热吃最香,凉了后冰箱冷藏保存,吃的时候再次加热

小英子心语:

1. 油皮面团和油酥面团的软硬度要一致,摸起来像耳垂一样柔软

2. 面片卷的时候一定要卷紧不要留有缝隙

3. 肉馅提前做好放在冰箱冷藏,目的是肉紧实好包,也可以放在冰箱短时间冷冻

4. 烤制的时间最后几分钟要注意观察上**况,随时调整烤制时品自高间。

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