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春之味春食野菜季错过等一年享受餐桌好豆网揭

2019-02-06 16:02:05 | 来源: 食材

【春之味】春食野菜季,错过等一年。_享受餐桌_好豆

春风吹过,万物复苏。山坡上田野里小路边,一片新绿。生活在大都市里吃惯了大鱼大肉的人们,对于那些山野杂草称之为野菜,无不以为它们才是当今最为纯净的绿色食物。野菜香味四处飘荡,从筷子到舌尖,散发出来满满春的气息,确如品尝了霜雪的精华和泥土的味道。

在南方,应季的野菜有“七头一脑”(草头、马兰头、枸杞头、小蒜头、荠菜头、豌豆头、香椿头和菊花脑);在北方,应季的野菜有婆婆丁、苦菜、榆钱、槐花、白蒿等等,风味各不同。春天如果没有吃过野菜吃,总是感觉像是缺点什么。

趁着风和日丽,三五朋友相邀,世间好话书说尽我们一起挖野菜去~~~

草头(点击菜谱名或图片看做法)

草头,名金花菜,也叫苜蓿菜。苜蓿含有大量的铁、钙、钾、蛋白质和维生素。苜蓿菜可以恢复胃动力,改善食欲不振和消化不良的症状。苜蓿菜中含有丰富的碱性元素和生物碱,有利于纠正酸性体质,达到酸碱平衡的目的。适合工作繁忙、饮食不规律者,体质欠佳、营养不良者,高胆固醇、高血糖以及更年期女性适合食用。

马兰头 (点击菜谱名或图片看做法)

马兰中含有多种营养成分,丰富的矿质元素和维生素及β-胡萝卜素,17种以上氨基酸,其中7种为人体必需。营养元素含量高,其中钾含量是普通蔬菜的20倍,与一般蔬菜相比,其Se、Zn、Mg、Ca含量更丰富。

枸杞头(点击菜谱名或图片看做法)

枸杞头又叫地仙苗、甜菜、枸杞尖、天精草等。凉性、微苦。具有补虚益精、清热明目等功能。它的红色果实“枸杞子”大家都不陌生,可用于烹调或泡茶;枸杞通身是宝,它的叶、茎、花、子、根、皮均有医疗保健作用。

小蒜头(点击菜谱名或图片看做法)

小蒜头,名薤白,也叫小根蒜、野藠头,具有温补作用,可健脾开胃,助消化,解油腻,促进食欲。对体弱者而言,薤白可润中补虚,使人耐寒。具有预防贫血及解毒作用,还能够促进毛发生长和防止皮肤老化,也可用于抗过敏、肝炎、白血球减少等症,能够健胃止痢、止痛通阳化气,开胸散干嘛养两匹?最后懒马被宰掉吃了结,冠心病、慢性肠炎、高血脂病人宜常食用。

荠菜头(点击菜谱名或图片看做法)

荠菜药用价值很高,荠菜性味甘平,具有和脾、利水、止血、明目的功效。荠菜富含蛋白质、钙、维生素C,钙含量超过豆腐,胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。荠菜为野菜中味最鲜美者,富含氨基酸达11种之多。荠菜吃法多样,可凉拌可炒食,可烧汤可拌面,可蒸食可做馅,具有很好的保健作用。

豌豆头(点击菜谱名或图片看做法)

豌豆头,也叫救荒野豌豆。救荒野豌豆有清热利湿、和血祛瘀的功效,治黄疸、水肿、疟疾、鼻出血、心悸、梦遗等,能清热利湿,利大便,活血止血,截疟。用于小便不利,水肿,大便不利,妇女经行不畅,经闭,衄血,疟疾,做菜或煮汤食为好,孕妇慎用。嫩茎叶都可以食用,果实就是小豌豆,连着豆荚一起摘下了,用盐水煮了吃,味道非常好。救荒野豌豆其荚果可食。种子中含有生物碱和氢甙,一次食用不宜过多。

香椿头(点击菜谱名或图片看做法)

香椿头被称为"树上蔬菜"。每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其他蔬菜,为宴宾之名贵佳肴 。香椿头不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。主治疮疡,脱发,外感风寒,肺热咳嗽,风湿痹痛、胃痛、痢疾等。

菊花脑(点击菜谱名或图片看做法)

菊花脑除含有蛋白质、脂肪、纤维素和维生素等营养物质外,还含有黄酮类和挥发油,有特殊芳香味,食之凉爽清口。可以炒食、凉拌或煮汤。

婆婆丁(点击菜谱名或图片看做法)

婆婆丁也叫蒲公英,富含维生素A、维生素C及钾,也含有铁、钙、维生素B2、维生素B1、镁、维生素B6、叶酸及铜。有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。可生吃、炒食、做汤,是药食兼用的植物。

苦菜(点击菜谱名或图片看做法)

苦菜,是一种药食兼具的无毒野生植物。苦菜清凉解毒、明目和胃、破瘀活血、消炎利尿、排脓去淤消肿。可治疗肠炎、盲肠炎、产后腹痛、急慢性结肠炎、眼结膜炎、皮肤红肿炎症或湿疹发痒,对牙龈出血、祛火明目有一定疗效。

榆钱(点击菜谱名或图片看做法)

榆钱,榆钱是榆树的种子,当春风吹来第一缕绿色,榆钱就一串串地缀满了枝头,趁鲜嫩采摘下来,可做成各种美味佳肴。榆钱有健脾安神,清心降火,止咳化痰,清热利水,杀虫消肿的功效。

白蒿(点击菜谱名或图片看做法)

白蒿,春则因陈根而生,谓之茵陈。

春之味春食野菜季错过等一年享受餐桌好豆网揭

茵陈幼苗多为蜷缩团状,气微香、味微苦。品质以幼嫩、绵软、色灰白,香气浓者为佳。有清热利湿、凉血止血的功效。阴历二月间,白蒿嫩茎叶可以采摘食用。

野菜,吃的是那份野外的生生不息的春天的气息。它不在酒店餐盘中,而是在田间地头,在我们的记忆深处!

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