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做菜放点糖保存时间长好好生活好豆网秘

2019-02-04 13:11:36 | 来源: 食材

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南方人做菜大都用糖,北方人则不是很习惯。其实,做菜放些糖,不仅不会影响菜的味道痛着牵挂着,还有调节色、香、味的作用。比如,腌肉中加糖,能让肉中的胶原蛋白膨胀、滑润,使肉变得柔软多汁;糖醋类菜肴中糖和醋混合,可产生一种类似水果的酸甜味,十分开胃可口。另外,放糖还能增强菜肴的鲜味,

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起到解腻的作用,适合做肉菜时使用。  天热食物很难保存,做出来的菜容易变味,这里教大家一一定要为生活找点意义个小窍门:放点糖不仅能起到调节色、香、味的作用,还能延长菜肴的保存时间。

放在菜中用来调味的糖,主要是白糖。白糖本身不具备杀菌的作用,但它能够调节微生物的生长。主要原因是,糖能降低菜中水分的活性,让那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分,甚至使微生物细胞脱水,进而处于生理干燥状态,虽然没被杀灭,但也停止了生长活动,菜就不容易变质了。

炒菜时要记住先放糖后加盐,否则食盐的“脱水”作用会妨碍糖渗透到菜里,从而影响菜的口味,让它变得外甜里淡。

不过,有些菜不适合加糖,如清炒西兰花、芥蓝、荷兰豆等,糖的厚重味道会掩盖这些菜的清香。

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