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核桃巧克力大曲奇

2018-10-24 10:35:07 | 来源: 食材

 

【核桃巧克力大曲奇】

方子自配,分量:10个

面团:普通面粉(中筋面粉)120g,高筋面粉 50g,泡打粉1.5g,

小苏打 2.2g,盐2g,无盐黄油120g,红糖45g,白砂糖80g,鸡蛋 1只(55g)

辅料:牛奶巧克力100g,核桃仁100g

 

做法:

1. 无盐黄油室温软化至用手轻轻一戳就一个坑的程度

加盐、红糖、白砂糖打发至黄油体积变大,呈蓬松羽毛状

2. 筛入所有粉类(中筋粉、高筋粉、泡打粉、小苏打)的混合粉

切拌加翻拌,至无干粉状态就停手,不过多搅拌

3. 加入牛奶巧克力拌匀,我用烘焙用的水滴形巧克力

如果没有的话直接市售巧克力切小块放进去也行的

也可以自制水滴形巧克力:巧克力隔水融化以后挤在烤盘上,放凉凝固即可

 

 

4. 巧克力和面团拌匀后送入冰箱冷藏半天或者24小时

冷藏过后各种材料的风味会互相融合,味道更好

5. 核桃仁烤熟备用(120℃上下火10分钟)

6. 烤熟的核桃仁掰碎成小块,加到冷藏过的面团中拌匀

核桃仁不在一开始就加是为了避免长时间冷藏会吸潮变软,影响口感

 

 

7. 将拌好的面团分割成10份。 我分成2次烤,每次烤5个。

因为烤完以后会摊开变得很大,所以要留足位置

直接一团面球放在烤盘上就行(如图),不用专门压扁(压也行)

8. 送入预热好175℃的烤箱中层烤16-18分钟即可

 

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