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粽子选购常识

2019-05-16 12:36:12 | 来源: 西餐

1、如何选购粽子

1、要选购有厂名、厂址、生产日期的粽子。

2、如果购买真空包装的粽子,要查看是不是有漏气或鼓气现象,如果有漏气或鼓气现象则不要购买。

3、视察粽子形态应粽角端正,扎线松紧适当,无明显现角,粽体无外露。剥去粽叶,粽体具有应有的色泽,外观有光泽。无杂质,无夹生,不得有霉变、生虫和其它外来污染物。

4、食用时若感到口味不正,不要食用,粽子应具有粽叶、糯米及其它谷类食品应有的香味,不得有酸败、发霉、发馊等异味。

2、粽子的鉴别

选购粽子要注意“返青粽叶”。购买粽子时不要贪图色彩鲜绿好看,用传统风干粽叶包制的粽子虽然色彩陈腐昏暗,但更加自然、安全。选购时,1要看外观,“返青粽叶”色泽青绿,看上去很漂亮,而正常粽叶在制作进程中经太高温蒸煮,色彩会发暗发黄;2要闻味道,“返青粽叶”包的粽子煮后粽香味不浓,反而有淡淡的硫磺味;3是可以看1看煮粽子的水,“返青粽叶”煮后水变绿,正常粽叶煮后水显现淡黄色。

3、粽子的正确食用

1、粽子不好消化,因此食用粽子应注意适当,不要1次大量进食,以避免造成消化不良。

2、对糖尿病人等特殊人群,可以根据身体情况选择合适的品种。

3、对散装粽子应注意少许购买,或现吃现买,避免粽子变质,影响健康。

4、对真空包装类和速冻类粽子,购买后注意依照标签所示保存方式保存,并依照标签唆使的食用方法加工食用。对真空包装类产品,注意不要购买和食用涨袋漏气的粽子。

4、粽子分类

1、广东粽子。南方粽子的代表品种,除鲜肉粽、豆沙粽外,还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽,和用鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、蛋黄、冬菇、绿豆蓉等调配为馅料的十锦粽。

2、闽南粽子。厦门、泉州的烧肉粽、碱水粽皆驰名海内外。

3、宁波粽子。浙江宁波粽子多为4角形,有碱水粽、赤豆粽、红枣粽等品种。

4、嘉兴粽子。浙江嘉兴粽子历史悠久,有3角形和长方形,有鲜肉、豆沙、8宝等品种。

5、苏州粽子。苏州粽子多为呈长而细的4角形,有鲜肉、枣泥、豆沙、猪油夹沙等品种,具有配料讲求、制作精细等特点。

6、4川粽子。4川人嗜辣,所以粽子也有甜辣之分,4川的辣粽,因制作讲求,工艺复杂,其口味独特。

7、海南粽子。与北方的粽子不同,它由芭蕉叶包成方锥形,重约半千克左右,糯米中有咸蛋黄、叉烧肉、腊肉、红烧鸡翅等。

8、北京粽子。北方粽子的代表品种,其个头较小,为斜4角形,多以红枣、豆沙做馅,少数也采取果脯为馅。

9、山东粽子。选用黄黏米包裹的粽子黏糯,夹以红枣,风味独特。

10、台湾粽子。带有浓厚的闽熏风味,品种甚多,有白米粽、绿豆粽、叉烧粽、8宝粽、烧肉粽。

另外,粽子还有贵州的“酸菜粽”、西安的“蜂蜜凉粽”、苏北的“咸蛋粽”、上海的“咸味粽”、云南的“火腿粽”等各具特点。

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