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中央厨房禁配酸奶酸奶被列为高危食品

2019-05-15 12:04:20 | 来源: 西餐

近日,北京卫生局下发文件,要求从2012年1月28起,“中央厨房”将不得配送酸奶等高风险食品。这1举措是不是意味着“酸奶不能放心饮用”呢?为此记者专访了中国奶业协会理事、广东省奶业协会副会长王丁棉教授。王教授否认了这1疑虑,认为此项举措与酸奶不安全没太大关系,主要缘由有3个,即“中央厨房生产难以到达低温无菌的高标准”、“销售渠道受几大牛奶厂家冲击”、“中央厨房黑作坊暴光率太高,舆论压力大”。

指点专家:王丁棉

为什么要制止中央厨房再加工、配送酸奶?

缘由1:再加工、配送酸奶条件高过冰激凌等低温保存食品,大多中央厨房都难以到达低温、无菌的高标准。

王教授指出,比起1般的冰激凌等方便在中央厨房加工配送的低温食品来讲,酸奶的质量要求比较严格的,包括原奶的感官,理化、污染物限量、真菌毒素限量、微生物指标、外来添加物。酸奶还需要无菌、低温的条件保存,由于在正常情况下,活性乳酸菌在0℃~4℃的环境中保存,这时候乳酸菌处于“休眠期”,菌体有活性,但繁殖速度较慢;随着环境温度的升高,乳酸菌会快速繁殖、快速死亡,其营养价值也会有所下降。含有活性乳酸菌的酸奶保质期较短,1般为两周左右,而且必须在2℃~6℃下收藏,否则容易变质。

因此王教授分析,酸奶本身的特点致使了在再加工、配送进程酸奶中需要1直保持在低温条件,这类高要求的特点增加了中央厨房的运营本钱。

缘由2:中央厨房配送出的酸奶渠道比较窄,又遭到大中乳业商家的竞争冲击。

王教授进1步指出,中央厨房再加工、配送出来的酸奶因其大多没有注册商标而致使销售渠道比较窄,除在相干联的酒店销售外,几近不能在超市等终端出售,加上伊利、娃哈哈、达能、光明、蒙牛、妙士、3元等几大乳业厂家加大对酸奶的投入,各个地方也出现了有口碑的本土乳业厂家,这些大中小乳业的酸奶销售情况1直稳中有升,致使中央厨房配送的酸奶销量遭到了冲击。

缘由3:中央厨房生产内幕最近被暴光次数较高,监管力度增强,舆论压力大。

王教授指出,中央厨房又称中心厨房或配餐配送中心,其主要任务是将原料按菜单分别制作加工成半成品或成品,配送到各连锁经营店进行2次加热和销售组合后销售给各顾客,也可直接加工成成品与销售组合后直接配送销售给顾客。中央厨房最大的好处就是通过集中采购、集约生产来实现菜品的质优价廉。但是最近几年在广西、福建等地暴光了几起中央厨房卫生情况糟的新闻事件,包括味千拉面的“中央厨房”藏身城中村事件引发社会舆论强烈等事件,中央厨房的监管部门——食品药品监督管理局也加强了的卫生管理,深陷与日俱增的舆论压力,制止中央厨房配送酸奶也有这方面的斟酌。酸奶在众多乳饮品中功能最齐全

酸奶是以新鲜牛奶为原料,经巴士杀毒后添加发酵菌(如乳酸菌)经发酵而成的奶制品。酸奶比牛奶更容易被人体吸收,而且所含营养成份比牛奶更加丰富,特别合适乳糖不受耐者饮用。酸奶含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物资、维生素、益生菌等。有胃病的人喝了它,可增进胃酸分泌,食后不但不气胀、腹泻,反而通气、消食。而女性常喝酸奶子,有助于养颜。

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