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煎熬带鱼

2018-11-08 16:12:26 | 来源: 西餐

用料带鱼500克 大葱3克盐3克姜2克料酒15克八角2克酱油45克白砂糖5克味精4克大蒜(白皮)4克猪油(炼制)20克植物油50克香油15克小麦面粉15克醋15克煎熬带鱼的做法1.将鱼去鳞,挖鳃,剪去鳍,从鳃孔将内脏掏出后洗净;

2.将鱼两侧锲直刀纹,隔3厘米锲1刀,不能太深,划破鱼皮即可,大的从中间断为两段;

3.旺火坐油勺,入油,将鱼两面粘上一层面粉,下入勺内,移中小火煎成两面金黄色(注意沿勺边加入油晃转勺,煎鱼用中小火,均匀煎好)出勺装入盘内;

4.取炒勺旺火烧热,加入猪油,炸大料、葱、姜、蒜炝勺;

5.加料酒、醋、酱油、高汤,加白糖、味精、精盐找口,下入鱼后烧沸;

6.盖上盖,移微火熬至离透,汁浓;

7.移旺火收汁,淋香油出勺装盘。

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