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大闸蟹蟹中之最大闸蟹

2018-10-24 00:28:06 | 来源: 小吃

中华绒螯蟹是一种经济蟹类,又称河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹,因其两只大螯上有绒如毛,故崇明人称之为“老毛蟹”;为中国久负盛名的美食。其螯足用于取食和抗敌,掌部内外缘密生绒毛,绒螯蟹因此而得名。

大闸蟹常穴居江、河、湖荡泥岸,昼匿夜出,杂食性动物,鱼、虾、螺、蚌、蠕虫、蚯蚓、昆虫及其幼虫等均可作为大闸蟹的动物性饵料。中华绒螯蟹栖于淡水湖泊河流,但在河口半咸水域繁殖,喜掘穴而居,或隐藏在石砾、水草丛中。

食材档案

中文学名:中华绒螯蟹

拉丁学名:Eriocheir sinensis ne-Edwards

别称:河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹、螃蟹

界:动物界

门:节肢动物门

纲:软甲纲

目:十足目

科:弓蟹科

属:绒螯蟹属

种:中华绒螯蟹 E. sinensis

分布:广泛分布于南北沿海各地湖泊,其中以长江水系产量最大

食疗作用

1.螃蟹性寒、味咸,归肝、胃经。

2.有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效。

3.对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。

适宜人群

一般人群均可食用

1.适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用,尤以蟹爪为好。

2.平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食。

3.月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹,尤忌食蟹爪。

食用禁忌

1.大闸蟹性寒且带湿毒,皮肤病患者或易皮肤过敏的人不宜吃;

2.蟹黄(蟹膏)的胆固醇很高,患有高血压、心脏病、动脉硬化的人,不宜多吃。

3.体质虚寒的人(即经常手足冰冷、容易头晕、疲倦),也尽量少吃或不吃,以免引致胃寒不适。

4.中华绒螯蟹肉味鲜美,营养丰富。此蟹只可食活蟹,因死蟹体内的蛋白质分解后,会产生蟹毒碱。

食物相克

螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

如何挑选大闸蟹

先观外表,现色鲜明,轮廓明朗,刚毛密挺,符合青紫(背)、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足,足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近,凡眼睛闪动灵活,一再口喷泡沫的,食味必鲜。

清蒸大闸蟹

主料:

大闸蟹2只

辅料:

油适量、鲜抽适量、葱适量、姜适量、料酒适量、香醋适量

步骤:

1.准备好大闸蟹

2.把大闸蟹用板刷洗净

3.锅里放一碗水,放姜片,葱结

4.加一点料酒,一点油

5.放上蒸屉,放上大闸蟹

6.大火蒸5分钟,转中火10分钟

7.除去绳子,装盘

8.姜切末,加鲜抽,香醋

9.搅拌好,即可沾食大闸蟹

香辣螃蟹

主料:

大闸蟹500g

辅料:

油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、葱适量、洋葱适量、花椒适量、八角适量、杏鲍菇适量、辣椒酱适量、干淀粉适量、香菜适量、料酒适量

步骤:

1.大闸蟹刷洗干净

2.去掉蟹胃和肺

3.准备好红椒、大蒜、生姜、大葱、香菜、小葱、花椒、八角等调料

4.准备洋葱和杏鲍菇

5.将收拾干净的蟹上撒上料酒和干淀粉

6.放油锅内炸,炸成黄色后捞出

7.将红椒、大蒜、生姜、大葱、花椒、八角等调料放在余下的油内炒一会后倒出备用

8.锅内留下少量的油放辣椒酱炒出香味

9.放杏鲍菇和洋葱和炸好的蟹

10.放炸好调料的油及调料后放适量的水焖煮一会

11.最后撒上小葱即可关火

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