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烘焙甜点六月学堂有了低粉戚风不在难蔓越莓是

2019-01-12 18:41:15 | 来源: 主食

【烘焙甜点】六月学堂:有了低粉戚风不在难---蔓越莓戚风蛋糕_烘焙甜点_好豆

本话题已参加【烘焙甜点6月活动】

蔓越莓戚风蛋糕

玩烘焙的都知道做戚风蛋糕要用低筋面粉,可是在挪威偏偏只有一种面粉,他们无论做蛋糕还是面包全是用这种粉,所做的西点也特别好吃。

可这种粉用在戚风蛋糕上就是行不通,挪红是屡战屡败。后来也人告诉我普通面粉中加入一定量的玉米淀粉可降低面粉的筋度,这招还真好使,我终于成功制作了平生第一块戚风蛋糕。

那块蛋糕拿去参加客浦大赛,大赛有规定,一稿不能多投,这不,我必须重做来补交6月烘焙作业。

回国了低筋面粉就不是问题了,上上买了一公斤,说也奇了,有了它,这戚风也不再叫“气疯”。没想到原来是这么简单,虽然是用新烤箱第一次烤戚风蛋糕,温度把握的不是很好,上色有点重了,但是蛋糕的形还是没话说的———不塌不陷不收腰。

不过又出现了新的问题,因为想在原味的基础上有点变化,就随手撒了些蔓越莓干在蛋糕坯上,结果怎样呢?蔓越莓干沾在一起成为一大砣,重重地落下去就是一个大坑。不知的还以为是蛋糕烤陷了,其实不是的,争取下次达到完美吧!挪红总是这样说,哈哈……

6寸蔓越莓戚风蛋糕

材料:鸡蛋3个、牛奶24g、玉米油24g、白糖54g、低筋面粉50g和蔓越莓干适量

制作:

一、打蛋白

1.将3我亲眼见过不少人就在犹豫不决的边缘个蛋白用电动打蛋器打成鱼眼泡,加入12g糖。

2.继续打到呈现粗泡时,加入12g糖。

3.再打到表面呈现纹路的时候,加入剩下的12g糖。

4.持续打上一小会,提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角就是湿性发泡的程度,这个程度适合做戚风蛋糕卷。

但我们是做戚风蛋糕还要继续打,打到蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就是干性发泡时,立即停止。注:这一步要小心,不要打过了。

打好的蛋白放入冰箱冷藏室,我们来做蛋黄糊。

二、调制蛋黄糊

1.

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先将24g奶倒入24g油中,用手动打蛋器,边倒边搅拌;然后一个个地加入蛋黄(共3个),每次拌均再加第二个;最后加入18g糖充分拌均。

2.筛入50g低筋面粉用橡皮刮刀翻拌均。注:不要过度搅拌以防面粉起筋。

三、混合蛋黄糊和打发的蛋白

1.盛出1/3蛋白与蛋黄糊拌均,用切拌的手法。

2.然后将蛋黄糊倒回到蛋白盆中,同样用切拌的手法拌均。拌成较浓稠的浅黄色。

3.倒入6寸的模具中,晃平,端住模具在桌子上用力震两下,震出内部的大气泡。然后轻轻地撒上一些蔓越莓干。注:用力过重,蔓越莓干沉下去,会有陷坑,还有蔓越莓干可以浸点牛奶,不会烤焦干,我这也是做过了才知道。

四、烘烤

1.我设置的上火170度,下火15每个人都会有自己的泪要擦0度,烤了10分钟后感觉上色过重就各调低了10度,继续烤了25分钟。图示是烤了30分钟的状态。

2.出炉后再用力震两下,倒扣在架上。

3.待到完全冷却脱模。

细微小语:

1.当打到蛋白能拉出一个短小直立黄河尚有澄清日的尖角,就是干性发泡时,立即停止。如再打就过了。

2.蔓越莓干可以浸点牛奶,不会烤焦干;表面撒蔓越莓干时用力不要过重,蔓越莓干沉下去,会有陷坑,我这也是做过了才知道。

3.各家的烤箱温度是不同的,多试几次才能掌握。

蛋糕拍好了,接下来就是品尝胜利果实。

瞧着窗外的绿植,蓝天白云,实感幸福!

蔓越莓戚风蛋糕

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