首页 >凉菜

普洱熟茶为什么会变成红汤

2019-03-01 16:01:44 | 来源: 凉菜

茶红素是一类异质的酸性色素的总称,在红茶和普洱茶(熟茶)中含量极为丰富,是普洱茶汤色“红”的重要成分,与茶汤的浓度也有关。

茶叶中的多酚类物质是茶叶中的重要活性物质,是茶树鲜叶的主要组成成分,其中以儿茶素为其主体成分,占多酚类物质总量的60%~80%,与茶的汤色、滋味和香气都有着密切的关系。

多酚类物质的水溶性产物是要有茶黄素、茶红素和茶褐素。茶褐素是儿茶素氧化聚合形成的一类结构十分复杂的产物的总称,在普洱茶的加工过程中80%的茶黄素和茶红素氧化、聚合,形成茶褐素,并使其含量成倍增加,从而使茶汤的收敛性和苦涩味明显降低,再加上较高的糖和可溶性水浸出物含量,

普洱熟茶为什么会变成红汤

这就形成了普洱茶的滋味醇厚,汤色红褐的物质基础。

水方子

猜你喜欢